お醤油作り

美味しくて安全な醤油を手作りして楽しもう！！

里山つき古民家で１年かけてお醤油を作ります。

２樽仕込みますので、約、６０升のお醤油ができあがります。

お醤油作りの主な流れは

①仕込み

②手入れ（仕込んでから3日間は毎日の天地返しが必要）

③始めの１ヶ月（週に１度の天地返し）

④それ以降は月に１〜２度の天地返し（新月と満月に行うとわかりやすい）

※天地返しとは、用意したもうひとつのタルにもろみを移し替えること。

　目的は、もろみに酸素を供給し、塩分濃度を均一にすることです。

※仕込んでからしばらくは冷暗所で保存します。

温度のあまり上がらない場所で、ゆっくり発酵をすすめる。

７月、梅雨明け前後に、

もろみタルを外に出し、温度をあげ発酵を促進させます。

風通しがよく日光が１日中あたる場所。

雨が入りこまないように

ガラス板や透明なポリカ波板などを上に置く。

１年後、いよいよ醤油絞りです

醤油絞りの日は1日かけて行います

この時に生の搾りたて醤油が食べられます。瓶に入れて１週間程度は持ちますので

当日参加できない方でも後日、受け取り可能です。

絞りから１週間程度したら、１升瓶に詰めて、各家庭へ配布となります。